公開された： 2022-02-11 起源： パワード
いくつかの穀物は実際には遠い祖先または一般的な親戚です小麦。それぞれが小麦の一種であり、グルテンが含まれています。これらの穀物がセリアック疾患または小麦感受性のためのものであるという一般的な誤解にもかかわらず、これはそうではありません。以下の穀物のいずれかから作られている米国で販売されている食品をアレルゲンを含む小麦としてラベル付けする必要があります。しかし、グルテンアレルギーは人によって異なります、そして、定期的な小麦を避けなければならない人はこれらの穀物のうちの1つ以上を食べることができます。
綴った
綴られたモダンな小麦の祖先であると信じられています。スペルは、マニオンの飼料のために、米国で長年にわたり増加しました。しかし、専門健康食品店での使用のために少量が成長しています。ヨーロッパもますます綴られているようになっています。 Dinkelとして現地で知られているスペルは、ドイツやその周辺地域でも栽培されています。
小麦のように、スペルは全粒粉または白い小麦粉に根ざしていることができます。綴られたタンパク質はグルテンを形成しますが、非常に壊れやすく、そして簡単に過剰になります。スペルのパン生地は、ひどいグルテンを避け、空気を保持する能力を低下させることを避けるために短時間でしか攪拌することができない。スペルは小麦よりも吸水性が低く、水やバッターを形成するために水を添加する必要があります。それは硬い小麦ではなく柔らかい小麦の代わりとして最もよく使用されています。
カムト
カムは現代のダラム小麦の原始的な相対的なものと見なされます。カム種子は最初に50年前のエジプトから米国に紹介されました。品種は無傷のままです（他の品種とは決して内差を出さずに）そして広く普及しています。 Kham、エジプト人の小麦の初期の名前は、オーガニックとして認識された穀物を成長させた人々の特許名でした。穀物は、米国のモンタナの平原、カナダのサスカチュワンとアルバータ州の乾燥地域で繁栄しています。
Kham麦カーネルは通常の小麦穀粒より2~3倍大きく、Durum小麦と同じ量のタンパク質を含んでいます。 CAMはまた、スペルのように、健康的で特別な食品として広く推奨されています。全ての小麦カムは他の通常の小麦よりも甘いものと穏やかな味が味わっています。 CAM製品は特にヨーロッパで非常に人気があります。 Durum小麦のように、それは強力なグルテンを形成し、最も一般的に全粒ペストリー、パン、そしてハンバーガーで使用されています。
黒小麦、トリカーテ
ブラックコムギは、小麦の穀物特性をライ・の硬さと組み合わせることによって植物の育種剤によって開発されました。 Triticalleという名前は2つの穀物のラテンの混合物から来ています。 1960年代と1970年代には、その優れた栄養価が大量に予想されました。インド、パキスタン、メキシコなどの国の中では、黒い小麦は集団を摂取するための主な作物です。今日、ブラックコムギは主に北アメリカの動物飼料として、そして世界の多くの地域で使用されています。メキシコでは、トルティーヤ、プレッツゼル、クラッカーで柔らかい小麦の代わりに使用されています。
EinkornとEmmer
今日の栽培された一人の祖先とEmmer小麦の祖先は、今、イラクのものの肥沃な新しいチグリスと心地よ地地域に由来しました。単一粒小麦は、10,000年前に開発された最初の小麦が開発されたと考えられています。以前は、単一の粒子小麦が野生の植物としてのみ集められた。
Emmerは綴られた綴りに似ていますが、それは綴られたよりも何千年も年上です。スペルはエミュマーと間違えられます。人々がDurumに切り替わったとき、Emmerは何千年前に豊富に落ちました。単一粒子やスペルのように、Emmerの脱穀はかなり困難です。つまり、穀物が殻から容易に落ちないことを意味します。家畜に供給される可能性がある穀物殻は大丈夫ですが、人間の消費のためではありません。産業前の時代にこれらの穀物を収穫したものは利点になった。タイトな外殻は小麦と細菌から小麦を保護し、それを有機的に成長させることをより簡単にします。
シングルとエマーフギは、パンとビールにする前に最も早い人によってお粥に作られました。単一粒小麦には、それがパンに不適切な柔らかくて粘着性のある生地をたくさんのグルテンがあります。しかし、Emmerは重いパンのために理想的な生地を作ります。それはおそらくエジプト人によってパンを作るために使われる最初の小麦でした。今日、Emmerは主にイタリアのトスカーナで栽培されています。
小麦タンパク質幼年期の自閉症、クローン病、セリアック病などの標的抗原であり、そして人間の腸および胃においても保護的な役割を果たすことができます。
加水分解小麦タンパク質は、保水性、温和な性質、刺激性、皮膚に対する強い親和性を有する、アレルギー皮膚も使用することができる。
フルーツワインの清澄剤として、調製された小麦清澄なタンパク質は、安全性、無害、広い源、低コスト、そして高い明確化効率の利点を有し、それはフルーツワインの品質を最大限に維持することができ、明らかに選択するのに最適な選択です。フルーツワイン。
小麦タンパク質は重要な食品資源であり、食品産業において離乳食、肉製品、パン、朝食などを作るために使用することができます。
小麦タンパク質は、ヒトの胃、胃潰瘍、慢性腸炎、胃出血、胃穿孔、および他の一般的な胃腸症患者に、小麦タンパク質を補うためにいくつかのコムギ製品を食べることができる。
セモリナAコムギ？
小麦粉：小麦粉から加工された小麦粉から加工され、通常はふすまが抽出されています。
オートミールAコムギですか？
もちろんではありません。オート麦や小麦は似ているが、小麦は比較的荒れていて、彼らの曲がった茎がまっすぐで滑らかであるので、彼らは2つの異なる植物です。
パンとビスケットの日常生活、蒸しパン、パン、揚げ生地、餃子、ケーキ、麺、いくつかのレジャーフードを含めて、小麦、料理によって処理されています。小麦は主に小麦粉になり、それは次にいくつかのパスタに作られています。小麦はシリアルの最も重要な作物の1つです。世界の多くの人々は小麦粉で作られた蒸しパンに頼っています。