公開された： 2023-05-17 起源： パワード
フルクトース、単糖は、化学式C6H12O6を伴うグルコースの異性体です。それはフルーツジュースと蜂蜜に自由状態に大量に存在します。フルクトースはグルコースと結合してショ糖を形成することもできます。
1.フルクトースは"sugar in Fruit "を意味しますか？
果物の砂糖は、グルコース、フルクトース、スクロース、フルクトースの3つの部分で構成されています。フルクトースはその1つにすぎません。フルクトースは、グルコース、ショ糖、マルトースとは異なる構造的に定義された単糖です。
2.砂糖に含まれるフルクトースの割合が高い果物はどれですか？
一部の果物には、日付や桃など、スクロースの割合が高くなっています。一部の果物は、スイカやブドウなど、グルコースとフルクトースの割合が高くなっています。一般的に言えば、果物中のグルコースとフルクトースの量は基本的に同じです。
フルクトースは、人々に新鮮でさわやかな甘い味を与え、低温で甘くする特徴を持っています。スクロースにはこの特徴がなく、その甘さはどんな温度でもほぼ同じです。アイス時に甘く感じるすべての果物、特に甘い味の果物は、ほとんどすべての果物の割合が高いフルーツです。
3.白砂糖と蜂蜜を食べると、体内のフルクトースも増加します
植物の代謝の観点から見ると、光合成は最初にグルコースを合成し、次にグルコースをフルクトースに変換できます。グルコースの分子とフルクトースの分子は、毎日の白糖であるショ糖の分子を生成し、腸内のスクロースによってスクロースの分子を加水分解して、グルコースの分子とフルクトースの分子を生成します。
柔らかい白砂糖、白色の顆粒砂糖、茶色の顆粒砂糖、岩石砂糖、黒糖など、毎日家で食べられる砂糖は、主にスクロースで構成されています。したがって、砂糖入ったお菓子が消化され、腸に吸収された後、グルコースとフルクトースの両方をもたらします。
蜂蜜には、ショ糖、フルクトース、グルコースには3種類の糖があります。一般的に言えば、結晶化し、沈殿するのが簡単な蜂蜜は、グルコースの割合が大きくなっています。冬に結晶化して沈殿する可能性が低い蜂蜜は、フルクトースの割合が大きくなります。これは、フルクトースの溶解度が最も高く、その後にスクロースとグルコースが最も低いためです。
4. 「工業化されたフルクトース」はどのようにして生まれましたか？
現代の澱粉砂糖産業では、トウモロコシは最初に澱粉を抽出するために加工されています。次に、コーン澱粉を使用してグルコースを加水分解し、グルコースフルクトースイソメラーゼを使用してグルコース部分をフルクトースに変換して高フルクトースシロップを得ます。産業用フルクトースシロップには、最大90％のフルクトース含有量があります。
フルクトースシロップは甘い味があり、冷やすとより爽やかなので、コーラスプライトなどのさまざまな甘い飲み物の甘さの主な供給源として使用されます。また、多くのデザートショップで飲み物を準備するためにも使用されています。したがって、甘い飲み物を飲みたい人の間では、甘い飲み物がフルクトースの最大の供給源です。
500mlの甘い飲み物のボトルには、約50gの砂糖（スクロースまたはフルクトースシロップ）があります。フルクトースの半分によって計算され、約25グラムのフルクトースがあります。したがって、甘い飲み物を飲むと、必然的に体が砂糖が多すぎるようになり、かなり多くのフルクトースが得られます。
飲み物を飲むことで得られるフルクトース、ヨーグルトを飲むことで得られる少量の砂糖、料理に入れた少量の砂糖、そして普通に果物を食べることで得られるフルクトースは、添加されたフルクトースの摂取量は必然的に過剰になります。
5.果物にはどのくらいの砂糖がありますか？
伝統的に、特定の果物の砂糖は少ないと言われていますが、正確ではないかもしれません。食品組成テーブルのデータは長期測定の結果であり、すべての新しい品種の果物をカバーしていないため、多くの場合、市場での果物の糖分を表していません。一部の果物には自然に砂糖が多く含まれています。たとえば、甘いブドウの糖分は16％から20％に達する可能性があり、そのうち40％から50％がフルクトースです。この計算によると、18％の糖分で500グラムのブドウを食べると、36〜45グラムのフルクトースを含む90グラムの砂糖を得ることができます。
中国人が食べるのが大好きな熱帯の果物もあり、砂糖の含有量もかなりのものです。タイの学者によって決定された地元の果物糖の含有量を見てください：17.5％マンゴスティーン、18.5％ランブタン、13.9％マンゴー、17.9％ライチ、19.2％のジャックフルーツ、17.2％のカスタードアップル。
しかし、砂糖がそれほど高くない果物は、徐々に高糖品種に置き換えられているため、果物からの砂糖の摂取量はますます高くなっています。 Bingtang Orange、Granulated Sugar Orange、Bingtang Heart Appleなど。すべてのセールスポイントとして「砂糖と甘さ」があります。フルクトースは甘くておいしい味であるため、フルクトースの含有量が多いフルーツ品種はより人気があり、果物からより多くのフルクトースを食べます。
少量の果物を食べることは有益ですが、大量の果物を食べることが有益であるという意味ではありません。たくさんの果物を食べたり、果物を故意に飲んだりすると、過剰なフルクトースにもつながります！
6.より多くのフルクトースを食べることは有害であり、食べることはそれほど有害ですか？
少量のフルクトースには、肝臓の有益なグルコース代謝など、健康上の利点があります。澱粉質の食品と組み合わせることで、炭水化物の総量を増やすことなくフルクトースの少量摂取は、グリケート化ヘモグロビンのレベルを下げるのに役立ちます。しかし、その多くを取ることは逆効果です。
一部の研究では、糖尿病を予防するという点では、果物が多すぎる、または少なすぎるとは良くないことが示唆されており、2〜300グラムが適切な量であることが示唆されています。