ムンゲンとは何ですか？

栄養価：

ムンゲン 栄養価が高いことで知られています。ムンゲンは約55％〜65％の炭水化物（630 g/kg乾燥重量に相当）を含み、タンパク質、脂肪、ビタミン、ミネラルが豊富です。グローブリン（60％）とアルブミン（25％​​）が主要な貯蔵タンパク質である総乾燥重量タンパク質のうち、ムンゲンは食事タンパク質の大きな供給源と考えられています。炭水化物は簡単に消化され、他の形態のマメ科植物よりも体内の鼓腸が少なくなります。 Mung Beanの種子と芽は、他の穀物よりもカロリーが低く、肥満患者や糖尿病患者により魅力的です。

全豆とソース

全か調理されたムンゲンは、通常、柔らかくなるまで乾燥豆から作られます。マンゲンが皮をむいた後、淡黄色になります。ムン豆のペーストは、貝殻から作られ、調理し、乾燥ペーストに砕いています。

南アジア

カルナタカ州、マハラシュトラ州、グジャラート州、ケララ州、タミル・ナードゥ州では、皮膚のない状態では、インド料理で時々使用されますが、より一般的に食べられます。殻付きのムンゲンは、豆全体のように甘いスープでも使用できます。いくつかの地域のインド料理のムンゲンはすべて、コートを剥がすことによってムング豆でできています。バングラデシュと西ベンガルでは、皮をむいた豆とスプリットビーンズを使用して、マグカップと呼ばれるスープを作るために使用されます。.カルナタカ州南インドの州、タミル・ナードゥ州、テランガナ、アンドラ・プラデシュ州、マハラシュトラ州では、蒸した豆に蒸した豆には、スパイスと素朴なココナッツが味付けされています。インド南部、特にアンドラ・プラデシュ州、アンドラ・プラデシュ州は、地面の月の豆から作られたバッター（肌を含む）で作られています。 PesarattuまたはPesara Dosaと呼ばれるさまざまなパンケーキを作るために使用されます。

東アジア

中国の南部料理では、ムング豆全体がシロップやデザートで使用されます。これは熱くても冷やして食べることができます。 。香港では、殻付きのムンゲンとムンゲンのペーストをアイスクリームまたは冷凍のアイスキャンディーにします。ムンビーンペーストは、中国東部と台湾の中国の月明けの一般的な詰め物として使用されます。すぐに食べられるライスdump子の詰め物として。豆は、柔らかくなるまで煮ることができ、液体に混合し、甘くし、飲み物として食べられ、中国南部とベトナムでは、ムン・ビーンのペーストは砂糖、脂肪、果物、またはスパイスを混ぜて、バン・ザ・ザンなどのペストリーを作ります。韓国では、皮をむいたムン豆を水に浸し、厚いペーストに挽いています。これは、ビンデエ・ツクと呼ばれる韓国のパンケーキのベースとして使用されます。また、Hobak-Tteokでも一般的に使用されています。

東南アジア

フィリピンでは、GinisángMonggó/Mónggo（揚げたMung Bean Stew）、Monggó/MónggoGuisadoまたはBalatongとしても知られています。伝統的に肉を食べないでください。ジニサン・モンゴ/モンゴの格好は鶏肉や豚肉で作ることができます。フィリピンのデザートジナタン・ムンゴ（バラトンとも呼ばれる）でも、ココナッツミルクと砂糖で作られたライスポリッジであるフィリピン人のジナタンムンゴ（バラトンとも呼ばれます）も使用できます。パンダンの葉やバニラが味付けされています。

Mung Bean Pasteは、インドネシアのBakpia、フィリピンのHopia、さらにはGuyanaの「Black Eye Cake 」として知られる一般的なペストリー詰め物でもあります。また、フィリピンのパン・パン・デ・モンゴの詰め物としても使用されます。インドネシアでは、ムンゲンはポリッジと同じ一貫性を持つエスカカンヒジャウと呼ばれる人気のデザートスナックになります。豆は砂糖、ココナッツミルクで調理されますそして小さな生inger。

中東

中東の一部の主食はムンゲンとライスです。どちらも、グリーンビーンズとライスを意味するマシュワラズと呼ばれるピラフのような米で一緒に調理されています。

もやし

ムン豆は、日中4時間光で水に入れて、暗闇の中でその日の残りを過ごすことにより発芽します。mungBeanの芽は、1週間に4時間、人工光の下で栽培できます。芽。"しかし、レシピで言及されている豆の芽は、一般にムン・ビーンの芽または大豆の芽を指します。Mung Beanの芽は、中国風の野菜の伴奏として提供され、しばしばニンニク、生inger、春の玉ねぎ、または乾燥した塩漬け魚を炒め、余分な風味を味わいます。未調理の豆の芽は、ベトナムの春巻きの詰め物に使用されます。また、Phのサイドディッシュとして使用されます。これらは、Char Kway Teow、Hokkien Mee、Mee Rebus、Pasemborなど、さまざまなマレーシアおよびペラナカン料理の主食です。

韓国では、Sukjunamul（韓国語：숙주）と呼ばれる軽く調理されたMung Beanの芽が、しばしばサイドディッシュとして提供されます。ニンニク、塩、その他の材料。フィリピンでは、ムン・ビーンズの芽はトゥーエとして知られており、最も一般的にはルンピアン・トーグと呼ばれるルンピア・ロールで提供されています。インドでは、ムン・ビーンの芽が緑の唐辛子、ニンニク、その他のスパイスで調理されています。インドネシアでは、この食品は、タフリシ（Yong Tofu）などの詰め物として、およびRawonやSotoなどの多くの料理の二次成分としてよく使用されます。日本では、豆の芽が陽島と呼ばれています。