ゴマの健康への影響

1つのメタ分析では、その消費が示されました ゴマ 収縮期および拡張期血圧のわずかな減少に関連していました。別の分析では、ゴマの摂取が空腹時グルコースとヘモグロビンA1cを改善することが示されました。ゴマ油研究では、酸化ストレスマーカーの減少と脂質過酸化が報告されました。

アレルギー

セサミは、アナフィラキシーを含む他の食物アレルゲンと同じアレルギー反応を引き起こす可能性があります。ゴマとピーナッツ、ヘーゼルナッツ、アーモンドの間には、タヒニやセサム油などのゴマに由来する食品に加えて、セサムアレルギーのある個人が奨励されています。焼き菓子などのゴマを含む可能性のある食品に注意するために、食物源に加えて、ゴマアレルギーのある人は、さまざまな非食品源も化粧品やスキンケア製品を含むゴマに対する反応を引き起こす可能性があると警告されています。ゴマアレルギーの有病率は約0.1〜0.2％ですが、伝統的な食事の一部として消費が一般的である中東およびアジア諸国では高くなっています。カナダでは、欧州連合ではゴマの存在、および他の13の食品の存在を、包装された食品の成分として、または偶発的な汚染物質として決定する必要があります。米国はを通過しました。 2021年4月に「より速いACT 」を使用し、2023年1月1日に照らしてラベル付けを義務付け、9番目の必要な食品成分にしました。

化学組成

セサミには、リグナンセサミン、セサミン、ピノレセノール、アガリソールが含まれています。

汚染：

ゴマの大きなバッチは、サルモネラ、E.coli、農薬、または2020年9月などの他の病原体で汚染される場合があります。ベルギーでの検出、約50か国の数十の製品と店舗が欧州連合全体で想起されました。有機認証の製品も汚染の影響を受けます。政府は、タヒニ、フムス、または種子のサルモネラやE.coliなどのゴマ汚染に関する定期的な食品検査を実施し、処理中の衛生慣行が不十分であることを発見します。 。

料理

セサミは、さまざまな料理の一般的な成分です。豊かでナッツのような風味のため、料理では全体が使用されます。ベーグルやハンバーガーのバンのトッピングを含むゴマは、時々パンに追加されます。これらは、通常はバーの形でクラッカーに焼くことができます。シチリアとフランスでは、種子はパン（ゴマの糸、フィケルセサメ）で食べられます。ギリシャでは、種子もケーキを作るために使用されます。ファーストフードのレストランでは、ゴマの種を上に振りかけるパンを使用しています。マクドナルドは、世界的なゴマのパンのためにメキシコのゴマ作物の約75％を購入しています。サウスカロライナ州チャールストンのような場所では、ベンヌウェーファーと呼ばれるベンネウェーファーと呼ばれるセサミビスケットは甘くて塩味があり、人気があります。ベンネとも呼ばれますが、17世紀に西アフリカの奴隷によってコロニアルアメリカに持ち込まれたと考えられています。これらの種子は、しばしばスープや水たまりの増粘剤として使用されるか、コーヒーのような飲料を作成するためにローストして水に浸すことができます。バターの場合は、ケーキを作るための短縮として、加えて、成熟した植物の葉は粘液が豊富で、下剤として、および赤痢とコレラの治療薬として使用されます。北米に到達すると、この植物は自給自足の定番として、また毎週の配給の栄養補助食品として奴隷によって栽培されました。それ以来、これらはさまざまなアメリカ料理の一部でした。カリブ海料理では、バハマのベニーケーキのように、砂糖と白のゴマの種がピーナッツの脆弱に似ていて、店や街角で販売されている棒に結合されています。

アジアでは、ゴマの種子は寿司のような食べ物に散らばっています。日本では、種子全体が多くのサラダや焼きたてのスナックにあり、黄褐色と黒のゴマの品種はローストされ、調味料のゴマシオを作るために使用されます。中国料理として、ちょっとした種やオイルを、点心、ゴマのボール（広東：ジン・デュイ）、ベトナム・バン・ラーンなどのいくつかの料理に使用してください。ゴマの風味（オイルとローストした種子または生種を介して）も使用されます。肉や野菜のマリネにも使用されます。テンプラレストランのシェフは、揚げ物のためにセサミと綿油が混ざり合っています。東アフリカでシムシムとして知られるセサミはアフリカ料理で使用されています。トーゴでは、セサミの種はスープの主要な成分です。魚またはロブスター。セサミとオイルはインドで広く使用されています。国のほとんどでは、ゴマの種子を加熱されたジャガー、砂糖、またはヤシの砂糖と混合して、ピーナッツの脆い弦に似たボールとスティックを作り、スナックとして食べます。プレスオイル。

セサミは多くの中東料理で一般的な成分です。セサミ種子は、タヒニ（フムスタヒニを含むさまざまな方法で使用）と中東のデザートハルバと呼ばれるペーストになります。地面と加工された後、種子はお菓子にも使用されます。セサミは、中東全体で人気のあるレバンティンスパイスブレンドであるザアタールの一般的な成分でもあります。インド、中東、東アジア料理では、ゴマのキャンディーは、蜂蜜またはシロップを混ぜたゴマの種で作られた人気のお菓子です。日本料理では、ゴマドーフはゴマペーストと澱粉で作られています。

メキシコとサルバドーラの料理は、ゴマの種をアジョンジョリと呼んでいます。主にモルやアドボなどのソース添加剤として使用されます。これは、職人のパンに振りかけるために使用され、特に滑らかな生地を覆うために伝統的な形で焼き、特に全小麦のフラットブレッドやアレグラなどの職人の栄養バーを覆っています。

ゴマ油は世界のさまざまな地域の食用油として使用されることがありますが、異なる形態は異なる高温揚げ特性を持っています。独特の心地よい香りと味があり、一部の地域のテーブルドレッシングとして使用されています。